Phycocyanine : un hashtag naturel #Blue à fort potentiel et aux défis réels
- Futuro Imperfecto
- 20 sept. 2025
- 1 min de lecture
Extraite de la spiruline, la phycocyanine est l'un des colorants naturels les plus intéressants disponibles aujourd'hui : propre, bienfaits antioxydants, approuvé par la FDA/EFSA et, surtout… c'est BLEU, l'une des teintes les plus rares de la nature.
Mais voici le problème : la phycocyanine est fragile. Elle perd rapidement sa couleur lorsqu'elle est exposée à la lumière, à la chaleur ou à des pH extrêmes. C'est pourquoi son utilisation est limitée dans les produits de boulangerie, les boissons pasteurisées ou les produits à longue conservation.
Comment améliorer la stabilité ?
Plusieurs stratégies sont explorées en R&D :
Microencapsulation.
Sucres protecteurs.
Mélange avec d'autres pigments.
Ajustements minutieux dans le traitement et l'emballage.
Bien entendu, le développement de ces solutions nécessite d’innombrables essais en laboratoire et itérations, ce qui est long et coûteux.
Ma recommandation : exploiter l'analyse de données et les algorithmes d'apprentissage automatique pour réduire les itérations inutiles et les essais-erreurs. Certaines entreprises utilisent déjà cette approche avec des résultats mesurables.
Si vous souhaitez savoir comment commencer, je serai heureux de vous aider.
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